12月27日，“29歲女兒常吃外賣爸爸送自制預(yù)制菜”登上熱搜。同時，“一周備菜”“冷凍熟菜”等關(guān)鍵詞在小紅書、抖音等平臺上常常引起廣泛討論，有交流經(jīng)驗的，也有擔(dān)憂“隔夜菜”不健康的。
據(jù)記者統(tǒng)計，自己進行備菜有很多種類型。有的只完成初步的洗、切步驟后將食材存放于冰箱；有的還要進行初步的腌制、調(diào)味；方便程度最高的，則是直接做成成品后凍到冰箱里，食用的時候直接加熱即可。
在淘寶等購物平臺上，記者發(fā)現(xiàn)，備菜常用的分裝密封盒、密封袋、真空保鮮袋等比較暢銷，不少消費者評價稱是為了衛(wèi)生等因素而購買。同時有網(wǎng)友在分享自制預(yù)制菜的帖子下表示：“與其吃來路不明的預(yù)制菜，不如吃自己做的。”同時，外賣、堂食的價格較貴，也是很多人選擇備餐、帶飯的緣由之一。
網(wǎng)友總結(jié)稱，提前備餐的主要好處包括：節(jié)省烹飪時間，便于控制熱量攝入，減少外食次數(shù)從而間接減少攝入油炸、高糖、高鹽的食物，花費上相對實惠。
對于備菜，最常見的擔(dān)憂是微生物控制的問題。WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅進行科普表示，假如把蔬菜做熟后，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到干凈保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然后放在冰箱里，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。
營養(yǎng)方面，專家提示，葉用蔬菜類的飯菜最好不過夜。隔夜的綠葉菜不僅營養(yǎng)成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也較高，特別是菠菜、芹菜、韭菜等。如果要自己帶飯，素菜可以茄果類、薯類、根莖類為主，例如西紅柿、蘿卜、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。條件允許的話，最好還是早晨做好打包。相對而言，肉類食物比蔬菜食物更容易保存，也不容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且營養(yǎng)價值也更高，是備菜、預(yù)制熟菜的較好選擇。