食品行業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，同時也是“高頻消費產(chǎn)業(yè)”，龐大需求衍生出了龐大的供給，形成龐大產(chǎn)能，以此滿足龐大需求，而預制菜則是食品產(chǎn)業(yè)順應時代需求的疊代。90后、00后的新餐飲需求，老齡化群體的現(xiàn)實需求，餐飲生產(chǎn)經(jīng)營方式的革新，直接反映在產(chǎn)品形態(tài)變化上，促使預制菜近年出現(xiàn)快速增長。
中秋有月餅，端午有粽子，春節(jié)有“年菜”就是順理成章的事。研發(fā)推出“年菜”預制菜，做大做強“年菜經(jīng)濟”，這是一項開創(chuàng)性的事業(yè)。期待產(chǎn)業(yè)界朋友們熱情投入，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上書寫屬于自己的篇章。
去年，廣東首倡“年魚”經(jīng)濟，今年，廣東又首推“年菜”經(jīng)濟，年魚、年菜是預制菜的代表。年魚琴瑟悠揚，有年菜華章之交響，方成年夜之盛宴。一魚難以成席，無雞則飯席失色，有了年菜的組合，一頓隆重的年夜飯也不過就是舉手之勞的“小事”。
正如“年魚”上桌，文化擰開了預制菜價值的增量空間，“年菜”的打造也是再造增量。食品工業(yè)技術、保鮮鎖鮮技術、倉儲物流技術，為預制菜提供了健康、營養(yǎng)、安全、美味、便捷的支撐，當然也為“年菜”飛進百姓家提供了保障。
工業(yè)文明是人類文明的必經(jīng)之路，食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展離不開食品工業(yè)化。早年藝術品的產(chǎn)業(yè)化受到質疑，印刷、模具、流水線生產(chǎn)，讓藝術走進千家萬戶，使得藝術品價值具有廣泛性，藝術家的價值更大化，工業(yè)化并未削弱藝術精品的價值。同理，名廚名菜與現(xiàn)代工業(yè)接軌，將使其走進尋常百姓家，進而實現(xiàn)更大的社會價值。
“年菜”走進千家萬戶，其經(jīng)濟價值、社會價值、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)價值可圈可點。如能以“年菜”為切口，把預制菜賽道作更加精準的細分，推出老人餐、月子餐、嬰兒餐；推出補鈣菜、補碘菜、補血菜等等。如此，有望在更大的范圍、更大的版圖產(chǎn)生“乘數(shù)效應”，將廣東和中國的獨特飲食文化推廣到全國，走向世界。
年菜可借鑒的成功案例
年菜的魅力在于美食＋親情＋文化，成就味覺盛宴，形成文化符號。如何依托節(jié)慶打造節(jié)慶產(chǎn)品，以“節(jié)慶經(jīng)濟”助力特色產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，進一步推動年菜經(jīng)濟發(fā)展，我這里舉幾個例子：
第一，父愛如蘭。母親節(jié)有康乃馨，情人節(jié)有玫瑰花，父親節(jié)卻沒有專屬之花。2022年，在疫情重壓之下，在花市、花街、花店大蕭條的態(tài)勢下，廣東肇慶四會市委市政府，將蘭花打造成父親節(jié)的節(jié)花，讓“父親節(jié)給父親送蘭花”成風化俗，最終實現(xiàn)了四會蘭花“抗疫”大賣。
第二，年魚。2022年，珠海斗門區(qū)發(fā)起了“年魚經(jīng)濟”，讓年年有余，過年送“年魚”成為春節(jié)消費的新風景線。
第三，日本年菜。日本也有年菜，被稱為“御節(jié)料理”，已有上千年歷史。日本年菜的組成十分注重象征意義和顏色的搭配。比如紅白色的食物象征吉祥，而金色的菜品則寓意富貴，年菜中使用象征富貴、好運和長壽的食材，例如，大樹菇（瑞士菇）象征長壽，紅蘿卜、紅椒象征吉祥如意，而金槍魚則代表“吉”（好運）。將多種料理擺進稱作“重箱”的盒子中，一層層疊起來，寓意層層堆疊的福氣與喜氣。