一份關于征求預制菜定義意見的官方文件正在各大社交平臺上迅速傳播。
盡管流傳文件截圖上標注了“此件不公開”，但多位業(yè)內(nèi)人士對餐飲供應鏈指南表示，確實留意到了這份文件。
該函件顯示，為貫徹落實相關政策，加快研究制定預制菜定義及相關食品安全國家標準，在前期征求相關部門意見的基礎上，對預制菜定義作了進一步修改完善，形成征求意見稿。
目前，這份網(wǎng)傳的《征求意見稿》真?zhèn)稳杂写俜酱_認，截至發(fā)稿，餐飲供應鏈指南尚未在相關部門的網(wǎng)站上查詢到意見稿。
從資本市場來看，今日預制菜板塊繼續(xù)活躍。
根據(jù)同花順數(shù)據(jù)，截至收盤板塊上漲1.13%，概念股則再度走強，惠發(fā)食品（603536.SH）實現(xiàn)5連板，海欣食品（002702.SZ）、徐家匯（002561.SZ）紛紛漲停。而從今年三季報來看，今年不少預制菜企業(yè)也實現(xiàn)了盈利。（詳情可點擊鏈接回顧：盤點21家預制菜企業(yè)三季報：有人狂攬31億，有人悄悄降庫存）
預制菜，要迎來官方定義？
網(wǎng)傳的意見稿對預制菜給出了定義。而定義中有2點最受關注：其一，預制菜不使用防腐劑；其二，主食類食品不屬于預制菜。
雖說這份意見稿的真?zhèn)斡写_認，預制菜將在何時迎來國家標準尚不可知。但今年以來，推動預制菜標準化，建設預制菜標準體系，加強預制菜行業(yè)監(jiān)管，確實已經(jīng)成為多地政府及行業(yè)組織的共同動作。
近一個月內(nèi)，行業(yè)內(nèi)就發(fā)布了多項預制菜相關的團體標準、地方標準。
11月中旬，陜西咸陽發(fā)布了《預制菜生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》《預制菜配送技術(shù)規(guī)范》2項預制菜相關地方標準，明確了預制菜分類、食品原料、食品添加劑、貯存和運輸、配送、產(chǎn)品追溯與召回等多方面的標準要求。
11月29日，廣東省標準化協(xié)會也發(fā)布了團體標準《預制菜 湯類罐頭食品》，規(guī)范罐頭湯類食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
江蘇則把預制菜監(jiān)管列入省食品安全立法。11月底，江蘇省十四屆人大常委會第六次會議審議了《江蘇省食品安全條例（草案修改稿）》，再次接受審議的條例草案進一步細化強化各方監(jiān)管責任，增加了關于預制菜的監(jiān)管規(guī)定。此次草案修改還加強了對預制菜等食品生產(chǎn)經(jīng)營新業(yè)態(tài)的監(jiān)督管理。
整體來看，預制菜行業(yè)內(nèi)尚缺乏統(tǒng)一的國家標準，但是并不缺少團體標準、地方標準。
眼下，雖然沒有統(tǒng)一標準，但預制菜屬于食品范疇，也要受到食品相關法律法規(guī)監(jiān)管。畢竟，預制菜并不是新事物，在國內(nèi)的運用并非始于這幾年，在預制菜概念興起之前，各大廠商已經(jīng)在按照已有的標準生產(chǎn)加工食品。
今年10月，新京報對60款預制菜統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，51款產(chǎn)品按照已有細分食品行業(yè)的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準執(zhí)行，涉及的標準多達16個。另外，剩余9款對產(chǎn)品中的不同原料分別執(zhí)行對應標準。這60款產(chǎn)品中，約3成產(chǎn)品執(zhí)行的都是《速凍調(diào)制食品》標準。
《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》截圖
餐飲供應鏈指南查閱了《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》后注意到，該項國家標準也涉及了業(yè)內(nèi)大體理解的預制菜。
依據(jù)該項標準，速凍調(diào)制食品的定義是：以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料，或同時配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。據(jù)了解，該項國家標準在預制菜概念興起前就已經(jīng)施行。