武漢市武昌區(qū)東湖城的“90后”女孩徐麗娟是一名小龍蝦美食愛(ài)好者。夏天，她時(shí)常叫上幾個(gè)閨蜜“撮一頓”。
但進(jìn)入9月，鮮活小龍蝦漸漸退出市場(chǎng)，這樣的快樂(lè)消失了。
上個(gè)月，徐麗娟欣喜地發(fā)現(xiàn)，淘寶上可以購(gòu)買來(lái)自潛江的地道半成品小龍蝦。
她果斷下單。兩天后，4盒調(diào)味小龍蝦送到家，開(kāi)袋即食。“冬天吃小龍蝦，別有一番滋味?！毙禧惥甏蠛簟敖怵挕薄?/p>
越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者，選擇便捷的預(yù)制菜作為品嘗小龍蝦的新方式。
當(dāng)你打開(kāi)淘寶，搜索“潛江小龍蝦”關(guān)鍵詞，會(huì)彈出上百頁(yè)各式各樣的小龍蝦品類，麻辣龍蝦、油燜龍蝦、藤椒龍蝦、十三香蝦……口味應(yīng)有盡有。
進(jìn)入頁(yè)面，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品來(lái)自蝦皇、楚蝦王、華山、新柳伍等許多大家熟知的企業(yè)。
“每天都是1000個(gè)以上的訂單?！蔽r皇餐飲公司總經(jīng)理梁勇介紹，網(wǎng)上訂單出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。
資本搶占新賽道
位于潛江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園的新柳伍食品集團(tuán)有限公司，即使在冬天，生產(chǎn)線也不停歇。
新柳伍公司專業(yè)從事淡水小龍蝦、冷凍魚糜等淡水水產(chǎn)品加工，擁有集養(yǎng)殖、科研、加工、銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
早在3年前，該公司基于銷售數(shù)據(jù)分析，開(kāi)始布局預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)。該公司投資5.5億元，啟動(dòng)年加工18萬(wàn)噸速凍小龍蝦及淡水魚食品項(xiàng)目，建設(shè)智能化的立體冷庫(kù)和5000平方米的預(yù)制菜生產(chǎn)車間。目前，麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化加工生產(chǎn)線馬力全開(kāi)，日加工小龍蝦1200噸左右。
“一方面順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)變化，另一方面讓獨(dú)屬于夏季的快樂(lè)延長(zhǎng)至一年四季?！痹摴拘姓鞴茑嚳普f(shuō)。
與新柳伍一樣看好預(yù)制菜市場(chǎng)的，還有湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)旗下全資子公司湖北萊克科技有限公司。該公司研發(fā)出即食調(diào)味蝦球、美式卡津辣粉蝦、歐式茴香湯料蝦、中式口味小龍蝦等30多個(gè)品種，通過(guò)建立出口、進(jìn)口、內(nèi)銷、電商等渠道營(yíng)銷，產(chǎn)品暢銷五湖四海，出口創(chuàng)匯連續(xù)多年保持全國(guó)同行業(yè)第一。
資本在搶占新賽道的同時(shí)，餐飲企業(yè)也瞄向預(yù)制菜市場(chǎng)。楚蝦王是潛江龍蝦城的一家老餐飲門店，近幾年來(lái)，總有客人要求打包小龍蝦，當(dāng)作禮品帶走。面對(duì)客人的需求，楚蝦王負(fù)責(zé)人章登華決定引進(jìn)生產(chǎn)線，制作小龍蝦預(yù)制菜。
其實(shí)早在2000年初，潛江就有小龍蝦等預(yù)制菜，只不過(guò)當(dāng)時(shí)叫快手菜、酒店菜。經(jīng)過(guò)20多年的創(chuàng)新和發(fā)展，如今，潛江已有48家食品加工企業(yè)布局預(yù)制菜加工領(lǐng)域，年加工能力達(dá)到70萬(wàn)噸以上。
用科技保留風(fēng)味
預(yù)制菜發(fā)展正勁，如何保留原汁原味，是企業(yè)最上心的事。
品控從收購(gòu)環(huán)節(jié)起，從篩選規(guī)格到氣泡清洗、檢測(cè)傷亡率，一整套工藝流程，基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和智能化。
“確保每一盒預(yù)制小龍蝦口味一致?！焙比R克科技有限公司負(fù)責(zé)人說(shuō)。
每一家企業(yè)都有自己的獨(dú)門絕技。
蝦皇餐飲公司引進(jìn)真空包裝技術(shù)，保持小龍蝦的新鮮口感，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至18個(gè)月，再配以獨(dú)有的調(diào)配料，足以鎖定老顧客。
液氮速凍鎖鮮技術(shù)是新柳伍公司的撒手锏。煮熟調(diào)味后的小龍蝦進(jìn)入零下196℃的液氮庫(kù)，急速冷凍鎖住食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，讓部分微生物低溫死亡，確保食品安全。該公司還聘請(qǐng)專業(yè)品蝦師，一次次改良預(yù)制小龍蝦的口感、肉質(zhì)、色澤等指標(biāo)。
神尊農(nóng)業(yè)公司則另辟蹊徑，主攻戶外消費(fèi)場(chǎng)景。從調(diào)味蝦到自嗨鍋，從包裝精美的小龍蝦禮盒到撕蓋即食的小龍蝦零食，不斷滿足體驗(yàn)式、便攜式消費(fèi)需求。為了還原預(yù)制菜的口感，今年初，該公司還成立了中科預(yù)制菜研究院，與武漢輕工大學(xué)、武漢大學(xué)合作，深耕小龍蝦品類和工藝。消費(fèi)者可隨時(shí)隨地線上下單，全年吃蝦“不打烊”，小龍蝦的消費(fèi)周期進(jìn)一步被拉長(zhǎng)。